晾干后油炸好的糍粑酥脆可口。

史自芬（前）和女兒在晾曬糍粑片。

□ 玉溪市融媒體中心記者 馮明月 吳翼超 文/圖

玉溪江川的這片土地，不僅擁有悠久的歷史文化和獨(dú)特的風(fēng)土人情，也孕育出了無數(shù)傳統(tǒng)美食。其中，江川九溪姊妹糍粑就是一項(xiàng)區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。糍粑軟糯酥脆，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/span>

一大早，江川九溪姊妹糍粑廠的小院里，一陣陣糯米的清香撲面而來，史自芬正忙著淘洗制作糍粑的原料——糯米。她是江川區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目傳統(tǒng)技藝“糍粑制作”的傳承人，從事糍粑制作已有二十多年。洗凈泡好的糯米用筲箕瀝干水分，倒入甑子蒸煮。這看似簡單的步驟，實(shí)則有著諸多講究。

史自芬說：“夏天泡米，頭晚上泡，第二天先蒸、再磨，如果泡長了，磨出來的粑粑就有一股酸味；冬天泡米就要泡三日才能磨，因?yàn)榕莸臅r間不夠，磨出來的粑粑質(zhì)量就不好，口感就不酥。”

半個多小時后，蒸煮好的糯米香氣四溢。趁著熱氣，史自芬把蒸好的糯米飯倒入磨米機(jī)，適時適量地加入白砂糖和時鮮水果，機(jī)器的另一端便會緩緩地流出軟軟的糯米泥，流進(jìn)方形模具定型。

在九溪，古法制作糍粑是用老碓，需要4個人踩，然后用碓窩舂。隨著時代變遷，機(jī)器漸漸代替了手工，雖說省時省力，但兒時傳統(tǒng)的打糍粑場景至今也讓史自芬難以忘懷。

史自芬說：“在九溪，很多人小時候都是吃糍粑長大的。每年到了冬月和臘月，我們村家家都要做糍粑，大家排著隊(duì)去踩粑粑。那時候糍粑就是我們小娃娃一年的零食。”

2000年，史自芬在養(yǎng)豬、種地之余，用哥哥給的一臺舊機(jī)器開始在家?guī)蛣e人加工糍粑補(bǔ)貼家用，自己也做糍粑對外售賣。之后的十多年時間，九溪姊妹糍粑走出了江川，遠(yuǎn)銷到全國各地。2017年，史自芬投資擴(kuò)建了廠房，先后研發(fā)出火龍果、香橙、玫瑰糖、紫薯等十多種口味的糍粑，深受消費(fèi)者喜愛。如今在她家廠房里，每天都會有不同口味的成型糍粑依次擺開晾曬，等待著時間的“催化”。

“現(xiàn)在我們這里還流行買糍粑送人，每年我都要比上年多加3噸米，這樣制作的糍粑才夠賣，去年總共用了20噸左右的米?！笔纷苑议_心地說。

“她家的糍粑，消費(fèi)者很喜歡。我家常年都在她家拿貨，很好賣，回頭客也很多?！苯ǖ聂亵谓?jīng)銷商周艷芹對史自芬家的糍粑贊不絕口。

曬干后經(jīng)油炸的糍粑片口感酥脆，咬一口“咔嚓”作響，香甜在唇齒間散開。多年來，史自芬始終堅(jiān)守初心，把天然純正、香甜軟糯的糍粑帶給消費(fèi)者，靠著不服輸?shù)捻g勁和堅(jiān)持，她的生活也算是苦盡甘來。2019年她榮獲區(qū)級非遺傳承人稱號，糍粑打響了招牌，銷量也一年比一年好，最讓她欣慰的還是她的糍粑制作技藝后繼有人。

史自芬的小女兒解肖依說：“我從五六歲時就看著媽媽做糍粑。作為傳承人，我想把媽媽的手藝傳承下來，把她這種堅(jiān)守的精神一直傳下去。”

聽到小女兒的決心，史自芬也非常欣慰。她自己也有了新打算：“我要建一個老作坊，復(fù)原以前的老碓，碓窩放在前面，拿一塊板子搭在上面，后面是腳踏的裝置，要做成以前那種樣式的……”

還原一個老作坊，讓傳統(tǒng)的打糍粑場景再現(xiàn)，讓更多的年輕人了解這段過往的時光記憶，成了史自芬現(xiàn)在最迫切的愿望，相信不久的將來就會實(shí)現(xiàn)。