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來源	玉溪日報	公開日期	2019-04-08

明廚亮灶，讓食品安全“看得見”

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發布時間：2019-04-08 17:01 來源：玉溪日報

今年我市“明廚亮灶”工程持續推進。截至目前，玉溪有7604戶持證餐飲單位已實現“明廚亮灶”，占全市10854戶持證餐飲單位的70%。（詳見玉溪日報4月1日第5版相關報道）

“廚房重地，非請勿入”，餐飲服務單位的后廚一直是消費者目光難以抵達的禁區。不準進，固然對安全有利，但也讓消費者失去了對食品安全的監督便利。如何讓顧客直觀地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是否有一些不應該出現的物品？實施“明廚亮灶”就是一個好辦法。

為督促餐飲服務單位誠信經營，鼓勵消費者積極參與餐飲服務食品安全監督，維護消費者的知情權、監督權，不斷提升餐飲服務食品安全保障水平，我市自2016年起實施“明廚亮灶”工作，積極鼓勵餐飲單位打造透明廚房，實現后廚陽光操作，提升食品安全監管效果，真正讓食品安全“看得見”。如今，在消費者的直面監督下，那些經過“明廚亮灶”改造后的廚房，大多消除了以往臟、亂、差的現象，操作臺整潔有序，看上去清清爽爽，消費者的就餐滿意度有了提高。

當然，由于實施“明廚亮灶”需要投入資金改造廚房，或者購置、安裝和維護視頻傳輸設備，目前還有部分餐飲服務單位在打自己的“小算盤”，落實相關工作的主動性還不夠。因此，有必要采取多種形式加強宣傳，增強餐飲服務單位對實施“明廚亮灶”重要性的認識，通過已實施“明廚亮灶”餐飲服務單位的示范引領作用，進一步擴大“明廚亮灶”覆蓋面。

今年，玉溪市政府工作報告將“餐飲服務單位‘明廚亮灶’工程改造率90%以上”列為要辦好的10件惠民實事之一。辦好這件實事，還需下大功夫引導餐飲服務單位和社會公眾共同參與到食品安全監管工作當中來，積極營造食品安全社會共治的良好局面，切實降低食品安全風險，讓人民群眾吃得更加放心、安心。（陳喻）

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