□ 玉溪市融媒體中心記者 白誠穎

云南人餐桌上的野生菌“明星”——見手青，正逐步實現從森林走向工廠的轉變。今后，這份美味將不再受季節和共生條件的限制，一年四季都能品嘗到。

5月26日，記者走進位于紅塔區李棋街道的云南疊境農業發展有限公司（以下簡稱“疊境農業”），親眼看見了人工見手青在恒溫恒濕的方艙中實現量產的場景。

“鐵盒”育菌

從山林到工廠的跨越

走進疊境農業的種植空間——一個長11米、寬3米、高3.3米的“鐵盒子”，記者看到層層菌包整齊排列，一朵朵見手青從基質中探出頭來，菌蓋圓潤飽滿。

“菌子是在恒溫恒濕的方艙里種植出來的，溫度控制在30℃，濕度保持在95%，模擬的是森林環境?！惫究偨浝砹卫そ榻B，在這樣的條件下，菌子生長周期大幅縮短，大約7天便可采菇，一茬能連續采摘三次，20來天后清理菌庫，再換上新菌包種植，一年可種植14茬。從該公司實驗試種的情況來看，一個方艙一周大約能采摘200多公斤，年產量約9.8噸。

這在過去簡直不可想象。2024年11月，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所選育的牛肝菌新品種“中菌黃見手青1號”，通過了云南省種子管理站專家組的鑒定，成為我國首個通過省級鑒定的牛肝菌栽培新品種。該品種擁有完全自主知識產權，成功擺脫了與植物根系共生的依賴，實現了腐生栽培，為工廠化量產奠定了基礎。

2025年，疊境農業獲得該研究所的種植授權。經過半年的反復摸索，公司將實驗室成果成功應用于方艙生產。在初步嘗試取得成效后，公司果斷買下菌包生產及售賣專利，并摸索出從種植到采收的全鏈條量產技術。

價格親民

從奢侈到家常的蛻變

“人工見手青的味道與野生菌很相似，但價格要便宜得多。”廖坤拿起一朵剛采摘的見手青，輕輕一碰，菌肉很快就變成了青色——這也是“見手青”名稱的由來。

目前，疊境農業的人工見手青市場售價為每公斤70多元。而同期玉溪市場上野生見手青的售價約為每公斤400元。在更早的4月份，“頭水菌”的售價更是每公斤超過600元。人工見手青親民的價格，讓普通老百姓也能品嘗到這份“山珍”。

更重要的是，人工見手青打破了季節限制，一年四季都能生產。“目前，玉溪的農貿市場和超市都還沒有售賣，產品還沒進入二級市場就已銷售完畢?！绷卫じ嬖V記者，公司現有6個方艙，還沒長出菌子便被預訂一空，接下來還將有7個方艙投入生產。

在風味和安全性方面，人工培育的見手青同樣表現出色。經研究發現，炒熟后的風味接近野生品種，安全性和便捷性更是大大提高。在疊境農業自營的餐館里，不少食客慕名而來。“幾乎所有吃過的人再來吃飯都會點這道菜，復購率非常高?！绷卫ふf。

破解難題

從受限到暢行的期盼

公開報道顯示，今年1月，英國首相斯塔默訪華，在北京一家云南餐廳用餐時，對見手青格外喜愛，吃了3盤還打包一份帶走。隨后，云南見手青在全國范圍迅速走紅，成為云南美食的一張“餐桌名片”。

“見手青不僅可以用青椒炒、干椒炒，還能用來煲湯、下火鍋，外省人的接受度非常高。”廖坤告訴記者，目前產品主要面向本地餐館及食客，原因是存在難以解決的痛點——冷鏈運輸尚不成熟。

“見手青一被觸碰就會變色，在運輸途中如果受到擠壓或者磕碰，品相就會變差。公司曾嘗試過網絡銷售，但要是品相不好導致客戶退貨的話，成本就會很高。”廖坤說。為此，公司正與玉溪師院的相關研究人員展開合作，試圖攻克見手青冷鏈保鮮技術難題，讓這份美味走向更廣闊的市場。

從夏季限定的“奢侈品”變為四季可享的“家常菜”，見手青不僅帶來了舌尖上的升級體驗，更承載著特色農業賦能鄉村振興的美好愿景。隨著方艙種植模式日益成熟，疊境農業不僅自己發展，還帶動更多人參與其中。“目前，前來洽談種植的企業不在少數，有種植藍莓、花卉和其他食用菌的，也有來自建筑行業轉行的，已簽訂合同的企業將建設40多個方艙，個體也將建設30多個方艙?！绷卫ふf。

公司正在開展技術推廣，簽訂合同后就會派出技術顧問進行指導。從經濟角度計算，一個方艙種植一茬需要2300個菌包，每個菌包8元，加上方艙建設投入約11萬元，第一茬累計投入十多萬元。保守估算，如果每公斤見手青賣50元，一個方艙一年的產值將超過50萬元，投入產出比相當可觀。

“等規模擴大了，見手青就能走進玉溪的農貿市場，讓更多人品嘗到這份美味?！绷卫ふf。